Qual o melhor óleo para se usar?

Depois de toda a repercussão em  torno do óleo de coco resolvi dar o meu parecer baseado em evidências, ok? Não achismos ou de maneira sensacionalista como vi circular nas redes sociais.

A melhor fonte de gordura para preparações rápidas ou in natura é o azeite extra virgem. O azeite possui gordura monoinsatura, antioxidantes e vitaminas. Tem ação de proteção cardiovascular e redução do LDL (colesterol ruim)e aumento do HDL (colesterol bom). Contudo, quando em preparações quentes e demoradas acima de 180ºC, o azeite perde suas propriedades e libera uma substância tóxica chamada acroleína, ou seja, dinheiro no lixo, pois azeite é caro, e se torna prejudicial à saúde.

Então a minha sugestão para esses casos é o óleo de coco, o qual apesar de ter em sua composição 90% de gordura saturada, grande parte dessa gordura é composta de TCM, a qual é rapidamente absorvida e metabolizada e utilizada como forma de energia. Além disso, ele é um excelente anti-inflamatório e antifúngico, devido conter o ácido láurico igual ao do leite materno. O óleo de coco é estável em temperatura elevada, sendo uma boa alternativa para bolos e legumes no forno, por exemplo. 

Outro ponto positivo do óleo de coco é que sua matéria prima só é prensada para retirada do seu óleo, não passando por diversos processos químicos e físicos como os óleos vegetais comuns, por exemplo o de soja. 

Contudo, se não der para usar o óleo de coco porque é mais caro e, para não desperdiçar o azeite, preferir o de girassol, dentre os óleos vegetais é o melhor. Pois, não é proveniente de uma matéria prima transgênica, como o de soja e o de milho, e nem de uma matéria prima que tem uma substância tóxica como o de canola.

Em relação à margarina e a manteiga, preferir com certeza a manteiga. É mais natural. Quanto mais natural um produto melhor.  A margarina é pura química, e apesar não ter naturalmente gordura saturada, devido ao seu processo industrial chamado hidrogenação passa a conter gordura trans (também saturadas), a qual apresenta um grande risco para a saúde cardiovascular.

Óleos e gordura sempre com moderação. Não usem esses óleos, inclusive o de coco ou a manteiga, para fritar, ok?